LA NUEVA ERA DEL MARIDAJE
CUANDO EL VINO, LA COCINA Y LA CONCIENCIA SE ENCUENTRAN
Durante mucho tiempo, el maridaje fue un ejercicio técnico que se limitaba a reglas rígidas: tintos con carnes, blancos con pescados, acidez con grasa. Hoy, esta visión ha evolucionado hacia una experiencia más armoniosa.
En la mesa actual, la intención importa tanto como el resultado. Por eso, los sommeliers buscan coherencia más que contraste y los chefs crean platos que dialogan con las personas, el clima y el respeto por la tierra que nutre cada copa. Esta filosofía cobrará vida en la próxima edición de Vino y Sabores: una cena maridaje de seis tiempos que reunirá los galardonados vinos de El Cielo y la cocina sustentable del chef Yahir Franco en la misma mesa.
MARIDAR CON PROPÓSITO E INTENCIÓN
El maridaje ya no trata tanto de impresionar al comensal como lo hace de conectar con él a través de una historia compartida. Lo que este arte valora ahora es el trabajo artesanal, el sentido del tiempo y la belleza de lo natural. El Cielo Valle de Guadalupe,la vinícola más premiada en el México Selection del Concurso Mundial de Bruselas, con 25 etiquetas galardonadas internacionalmente y más de 120 medallas acumuladas, representa el equilibrio entre esos elementos perfectamente.
La filosofía que nos comparten Gina Estrada y Gustavo Ortega, sus sommeliers y directores generales, parte de un principio simple: la excelencia no está reñida con la responsabilidad. Por eso, ell 75% de sus viñedos cuenta con certificación orgánica y ese mismo cuidado por la naturaleza inspira su hospitalidad — premiada con el Cuatro Diamantes de la AAA.
CUANDO EL VINO Y LA COCINA COMPARTEN VALORES
Cuando los platillos surgen de valores profundos, la cocina trasciende su función de alimentar y se convierte en un acto de conciencia. Así, al conectar con un propósito, logra revelar mucho más que sabor. El chef Yahir Franco, primer mexicano reconocido con una Estrella Verde Michelin por su trabajo en FREA y con una trayectoria de más de 15 años influenciando la escena culinaria de Berlín, entiende el maridaje desde esa misma perspectiva.
La propuesta de Franco fusiona la técnica aprendida en el Basque Culinary Center con una filosofía de sustentabilidad radical. Su cocina, arraigada en las tradiciones mexicanas, honra la estacionalidad y el origen de cada ingrediente a través de proyectos como ELOTL, convirtiéndose en un puente entre culturas.
UNA CELEBRACIÓN DEL ORIGEN
La Edición 12 de Vino y Sabores será una experiencia para descubrir lo que significa maridar con propósito. En esta cena maridaje de seis tiempos, la cocina del chef Yahir Franco se fusionará con la de nuestro chef Carlos Navarrete, en una propuesta cuidadosamente armonizada con los vinos de El Cielo.
Asegura tu lugar y no pierdas la oportunidad de descubrir el maridaje desde una nueva perspectiva. Te esperamos el 22 de noviembre, a partir de las 6:30 p.m., en el restaurante BU’UL de Chablé Maroma.