Cada plato en Ixi’im es una obra de arte meticulosamente elaborada, donde los ingredientes locales se transforman mediante técnicas de vanguardia. Los sabores son como pinceladas de color en un lienzo culinario: intensos, vibrantes, provocadores. Una danza de texturas que comienza con el maíz- su nombre mismo- y se expande en una exploración sensorial que desafía y celebra la cocina mexicana contemporánea.

La experiencia gastronómica está cuidadosamente orquestada. Operando de martes a domingo, de 1 pm a 11 pm, bajo un sistema de reservación, Ixi’im garantiza una inmersión íntima y personalizada. Los comensales no son simples espectadores, sino protagonistas de un viaje culinario que revela las capas más profundas de la tradición gastronómica yucateca.

El compromiso de Chablé Yucatán con la excelencia se refleja en cada detalle de Ixi’im.
Desde la selección meticulosa de ingredientes hasta las técnicas de preparación que desafían la imaginación, cada elemento está pensado para crear momentos gastronómicos inolvidables. Es un diálogo entre la tierra, la tradición y la innovación.

Luis Roz´ón simboliza esta filosofía. Su reconocimiento como One Knife By the Best Chef 2024 no es un punto de llegada, sino un testimonio de un viaje continuo de descubrimiento y pasión. Su trabajo ha elevado no solo a Ixi’im sino que ha contribuido a posicionar la cocina mexicana contemporánea en el panorama mundial de alta gastronomía.

Una visita a Ixi’im es una inmersión total. Es sentir la historia de Yucatán a través de cada bocado, experimentar la evolución de sus sabores, entender la profunda conexión entre la tierra, sus habitantes y su gastronomía. Es un viaje que promete transformar no solo el paladar, sino la percepción misma de lo que significa una experiencia culinaria.