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NUESTROS CHEFS

El aclamado chef Jorge Vallejo, su restaurante Quintonil en Ciudad de México ha sido reconocido por varias veces dentro de «Los 50 mejores restaurantes del mundo». Bajo su liderazgo, Luis Ronzón, nuestro chef ejecutivo, mejora la experiencia gastronómica, haciendo de tu visita a nuestros espacios culinarios una experiencia que no podrás dejar pasar durante tu visita. Tanto Luis como Jorge, se adentraron en la magia de los platillos de Yucatán y aprendieron de la singularidad de sus tierras, de sus productos, y en la manera en que su gente cocina los ingredientes para dar ese sabor tan especial y reconocido en el resto del país.

JORGE VALLEJO

Después de estudiar Administración y Artes Culinarias en el Centro Culinario de México (Ambrosía), Vallejo pasó estancias en las cocinas de restaurantes como Noma, Pujol, el restaurante Diana, del Hotel St. Regis, y se desempeñó como chef corporativo del grupo Habita. En 2012 decidió emprender y abrió Quintonil, junto con su esposa Alejandra Flores, donde por ocho años ha sido el punto neurálgico del diálogo que Vallejo ha establecido con la memoria y el presente de la tradición culinaria de México. Desde 2015 Quintonil ha estado dentro de la lista The World’s 50 Best Restaurants, donde actualmente ocupa la posición 24 a nivel mundial y la 9 en los Latin America’s 50 Best restaurants.

LUIS RONZON

Luis Ronzón es contador publico por profesión, aunque pronto cambio los números por la cocina. Como discípulo del chef Yuri de Gortari, descubrió la pasión por la comida tradicional mexicana. Su excelente actuación le ha abierto las puertas de los mejores restaurantes en el mundo y su cercana colaboración por tres años con el chef Jorge Vallejo como sous chef de Quintonil, lo consagraron como uno de los grandes exponentes de la cocina mexicana contemporánea. En 2016 comenzó como chef ejecutivo de Chable Yucatán, nombrado en 2017 «El mejor hotel del mundo». En 2018 Ixi’im, restaurante fine dining de Chable Yucatán, recibió el codiciado reconocimiento «Prix de Versalles», mismo año que Luis toma la cocina de este, para recibir el reconocimiento de «Mejor Restaurant en el mundo» por la misma organización.