IXI’IM

Ixi’im, se traduce como «maíz» en la lengua maya, ofrece un entorno refinado dentro de la exuberante jungla de los extensos terrenos de Chablé Yucatán. Ixi’im nace imponente desde las entrañas de la hacienda, la antigua sala de máquinas. Su bella arquitectura galardonada con varios premios, concebida a partir de hierro y vidrio. El restaurante tiene esta combinación de materiales crudos, madera, hierro, piedra y vidrio.

El sofisticado menú creado por Jorge Vallejo y Luis Ronzón muestra una mezcla innovadora de influencias mexicanas y locales, integrando hierbas frescas, frutas y verduras cosechadas y recolectadas del tradicional Jardín Maya del resort. El restaurante cuenta con la colección de tequila más grande del mundo, cócteles innovadores y una lista de vinos a medida.

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Aquí conviven dos tiempos: líneas modernas que se insertan en las ruinas originales a través de un esqueleto metálico que se introdujo en la vieja estructura. Un estanque de granito con una flama eterna da la bienvenida a los comensales; y una estructura de metal y cristal flotante, realizada con sumo cuidado para preservar intactos los muros originales. En 2018 Ixi’im fue reconocido por Prix Versailles, premio mundial de arquitectura y diseño.